ヤーコンはすばらしい

一昨日、ヤーコンをすべて掘り上げ、種芋は春に植えるために深く埋めた。
三か月近く食べ続けたが、これで無くなってしまうのが残念。
ヤーコンは、煮ても炒めても、シャキシャキ感があり、ほのかに甘い。
料理には重宝する。
しかも、栄養成分はフラクトオリゴ糖や食物繊維が豊富で、腸内細菌のバランスが良くなり健康に良いらしい。
キク科で連作障害はなく虫にも強いし、私の無農薬・無肥料でも良く育つ。
すばらしい野菜だ。